巧克力蛋糕吐司 – 兩個12兩吐司模份量
麵包體製作 :
*採用Rungo官方生吐司食譜
*使用一條的配方量製作兩條蛋糕吐司
高筋麵粉 : 255克
奶粉 : 15克
砂糖 : 25克
鮮奶 : 180克
動物性鮮奶油 : 30克
速發酵母 : 4克
鹽 : 5克
無鹽奶油 : 25克
製作方法 :
1. 把粉類，砂糖，鮮奶，鮮奶油放入攪拌盆
3. 啟動攪拌機2檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放
進冰箱冷藏30分鐘。
4. 冷藏後取出回溫5分鐘，加入酵母粉開始啟動攪拌機2檔攪打3分鐘，之後轉換3檔攪打7分鐘。
5. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
6. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。
7. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘，此時已經可以拉出漂亮薄膜。
*如果喜歡讓薄膜更細緻，建議可以啟用3檔再打5分鐘。
8. 此配方麵團完成後不會黏手，工作檯面只要撒少許麵粉即可，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 第一次發酵完成後，將麵糰充分排氣之後，滾圓靜置15分鐘進行第一次鬆弛。
9. 將麵團充分排氣後分割成4等分，進行第二次鬆弛。
10. 將麵團充分排氣後後進行長條式桿捲，然後放入已經鋪好烘焙紙的吐司模具進行最後一次發酵(一個吐司模兩條麵糰)。發酵至麵糰脹發至模具4分滿即可開始製作蛋糕糊。
蛋糕糊製作
*蛋黃糊材料與製作
蛋黃 : 4個
砂糖 : 20克
牛奶 : 45克
植物油 : 40克
低筋麵粉 : 40克
玉米粉 : 10克
可可粉：10克
1.把蛋黃加入砂糖攪拌均勻後加入植物油和鮮奶拌勻。
2.篩入低筋麵粉，玉米粉，可可粉後翻拌均勻備用
蛋白霜製作 :
蛋白 : 4個
鹽 : 1克
砂糖 : 30克
1. 蛋白加入1克鹽，攪拌機使用打蛋籠配件，啟動攪拌機5檔攪打到起泡
2. 分三次加入砂糖啟動攪拌機5檔攪打到蛋白霜呈直立小勾即完成。
*將蛋白霜分次倒入蛋黃糊使用刮刀”翻拌”均勻即可。(動作要輕，且使用翻拌方式避免蛋白霜消泡。
蛋糕吐司整合烘烤 :
1. 烤箱上下火150度預熱20分鐘
2. 把蛋糕糊平均倒入2個麵團已發酵5~6分滿的吐司模中。
3. 把吐司模放入烤箱下層先烘烤10分鐘後在蛋糕體表面輕劃一直線。
4. 上下火150度續烤30分鐘。
5. 上下火調至170再烤10分鐘即可。
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